Risoto de alho poró com raspas de limão e chips de presunto di parma
80g de cebola picada;
1 dente de alho amassado;
2 unidades de alho poró;
1 cenoura;
1 talo de salsão;
100g de manteiga;
30ml de azeite de oliva;
400g de arroz arbóreo;
1,5 litros de caldo de legumes;
150g de presunto di parma;
200g de parmesão ralado grosso;
100ml de vinho branco seco;
50ml de suco de limão siciliano;
150g de queijo parmesão ralado;
QB de raspas de limão siciliano;
QB de sal;
QB de pimenta-do-reino.
Modo de preparo:
1 - Coloque o presunto cru em uma assadeira, sobre uma folha de papel manteiga, e leve ao forno por aproximadamente 4 minutos ou até quando o presunto estiver crocante. Reserve;
2 – Em uma panela, refogue a cebola e o alho, até ficarem transparentes. Junte a cenoura em cubos, o salsão picado. Misture muito bem e acrescente o alho poró cortado em rodelas não muito finas;
3 – Acrescente o arroz, refogue por mais ou menos 2 minutos mexendo muito bem. Adicione o vinho e misture até evaporar;
4 – Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexa a mistura sem parar. À medida que o arroz for secando acrescente o caldo aos poucos. O arroz deve ficar al dente;
5 – Acrescente o restante da manteiga, queijo o parmesão, o suco e as raspas do limão siciliano. Sirva imediatamente com o chips de presunto di parma.
Risoto de frango com açafrão
1kg de filé de peito de frango;
1 limão;
1,5 litros de caldo de frango;
400g de arroz arbóreo;
10g de açafrão da terra;
2 dentes de alho amassados;
80g de cebola picada;
30ml de azeite;
100ml de vinho branco seco;
100g de manteiga;
100g de queijo parmesão ralado;
QB de sal;
QB de pimenta-do-reino.
Modo de preparo:
1 – Corte o peito de frango em tiras médias (iscas). Tempere com pimenta do reino, com alho amassado e suco de limão e deixe marinando por aproximadamente 1 hora;
2 - Em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e manteiga sele as iscas de frango aos poucos até que fiquem bem douradas de todos os lados. Reserve mantendo quente;
3 – Em uma panela refogue com azeite e um pouco da manteiga, a cebola picada, junte o alho picado, até que fiquem transparentes. Adicione o açafrão da terra (ralado). Acrescente o arroz, misture muito bem, mexendo por mais ou menos 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar;
4 – Vá colocando o caldo de frango aos poucos e mexa a mistura sem parar. À medida que o arroz for secando acrescente o caldo aos poucos. O arroz deve ficar al dente. Junte as iscas de frango e misture bem;
5 – Acrescente o restante da manteiga e o parmesão. Misture muito bem. Sirva imediatamente.
Risoto de Cevada com cogumelos
1,5 litros de caldo de legumes;
400g de cevada em grãos;
2 dentes de alho amassados;
80g de cebola picada;
30ml de azeite;
100g de cogumelos Paris;
100g de cogumelo Shitake;
100g de cogumelos Shimeji;
100g de cogumelo Funghi Sechi;
100ml de cinho branco seco;
100g de manteiga;
QB de sal;
QB de pimenta-do-reino.
Modo de preparo:
1 – Higienize os cogumelos frescos. Fatie-os e reserve. O cogumelo funghi coloque em água fervente e deixe descansar por alguns minutos. Escorra e corte em pedaços pequenos. Reserve;
3 – Em uma panela refogue no azeite e um pouco de manteiga, a cebola picada, junte o alho picado, até que fiquem transparentes. Acrescente a cevada lavada e escorrida, misture muito bem, mexendo por mais ou menos 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar;
4 – Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexa a mistura sem parar. À medida que a cevada for secando acrescente o caldo aos poucos. Os grãos da cevada devem ficar bem macios sem que amoleçam demais. Junte os cogumelos, mexa muito bem;
5 – Acrescente o restante da manteiga. Misture muito bem. Sirva imediatamente.