Mueller Gourmet
Cochinita Pibil
Data de Publicação: 30 de março de 2026
Ingredientes
Carne e marinada (pasta de achiote)
- 2 kg de paleta suína
- 1 kg de pernil suíno
- 1 kg de ponta da agulha suína
- 80 g de urucum em pó (achiote)
- 30 g de orégano
- 12 g de pimenta-do-reino
- 8 g de cominho em pó
- 4 g de cravo em pó
- 12 g de canela em pó
- 20 g de sal
- 14 dentes de alho
- 240 ml de suco de limão
- 120 ml de suco de laranja
Conserva de cebola
- 3 cebolas roxas
- 320 ml de suco de limão
- 160 ml de suco de laranja
- 12 g de sal
Salsa de avocado
- 4 avocados
- Suco de 3 limões
- 10 g de alho em pasta
- 8 g de sal
- 3 g de pimenta-do-reino
Montagem
- 15 tortillas ou pão folha
- Folhas de bananeira (para assar)
- Coentro fresco (opcional)
Modo de preparo
Pasta de achiote e marinada
- Em uma tigela, misture o urucum, orégano, pimenta-do-reino, cominho, cravo e canela.
- Transfira para o liquidificador e bata com o sal, o alho, o suco de limão e o suco de laranja até formar uma pasta homogênea.
- Em um recipiente grande, envolva bem as carnes com essa marinada.
- Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
Assar a carne
- Forre uma assadeira com folhas de bananeira higienizadas, deixando sobras para cobrir a carne.
- Disponha a carne marinada sobre as folhas e feche bem, cobrindo completamente.
- Cubra ainda com papel-alumínio para vedar.
- Leve ao forno a 160 °C por cerca de 4 horas.
- Retire do forno com cuidado, desfie a carne ainda quente e misture com os líquidos do cozimento. Ajuste o sal, se necessário.
Conserva de cebola
- Corte a cebola roxa em tiras finas (julienne).
- Cubra com água fervente por 10 segundos e escorra.
- Tempere com o sal, o suco de limão e o suco de laranja.
- Misture bem, cubra e reserve até a montagem.
Salsa de avocado
- Em uma tigela, adicione o avocado, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Bata com um mixer até obter um creme liso.
- Ajuste os temperos, se necessário.
Montagem
- Aqueça levemente as tortillas.
- Espalhe uma camada da salsa de avocado.
- Adicione uma porção generosa da carne desfiada.
- Finalize com a cebola em conserva.
- Se desejar, acrescente folhas de coentro e sirva com gomos de limão.
