Cordeiro ao molho de damasco e arroz persa
Data de Publicação: 17 de dezembro de 2024
Pernil de cordeiro - 2kg
Alho - 1 cabeça
Vinho branco - seco 800ml
Alecrim - 1 maço
Tomilho - 1 maço
Pimenta-dedo-de-moça - 1 unidade grande
Sal - qb
Arroz basmati - 1kg
Cebola - 80 gramas
Alho - 2 dentes
Louro - 2 folhas
Açafrão em pó - 10 gramas
Pistache - 50 gramas
Damasco - 50 gramas
Goji berrys - 30 gramas
Amêndoas laminadas torrada - 50 gramas
Uva-passa branca - 50 gramas
Cheiro verde - 1 maço
Hortelã - ½ maço
Pimenta síria - qb
Cravo - 3 unidades
Canela - 1 unidade
Romã - 1 unidade
Modo de preparo:
PARA O CORDEIRO
- Na véspera, preparar a marinada do cordeiro com 24 horas de
antecedência. Esfregar na carne o sal. Fazer pequenas incisões na carne
para introduzir o alho inteiro sem casca. Deixar alguns pedaços de alho
esmagados para adicionar a marinada. Adicionar os ramos de alecrim e de
tomilho. Adicionar a pimenta-dedo-de-moça picada. Em seguida massagear
bem a carne com todos os temperos. Adicionar o vinho branco. - DICA: Transfira o preparo para um saco plástico resistente, amarre
retirando o ar para que a carne fique totalmente envolvida na marinada. - No dia seguinte, pré-aquecer o forno em 200° graus por
aproximadamente 20 minutos - Transferir a carne com a marinada para uma assadeira e adicionar um
fio de azeite em cima da carne. Cobrir com papel alumínio e levar para
assar durante 4 horas a 160° graus.
4 - Após 3 horas de forno, retirar o papel alumínio e aumentar a
temperatura para 180° graus. Se a carne estiver quase seca, adicionar água
para continuar úmido. Pode também regar com mais azeite ou
manteiga para que a carne não seque.
5 – Assim que estiver pronta, retirar do forno e servir.
PARA O ARROZ PERSA:
1 – Em uma panela, refogar a cebola e o alho com um fio de azeite,
adicionar o arroz basmati, refogar rapidamente e adicionar água quente
cobrindo todo o arroz.
2 – Em seguida adicionar o açafrão, o cravo, a canela e o louro. Temperar
com sal e deixar cozinhar até que a água seque.
3 – Assim que a água secar, desligar o fogo e tampar a panela por 20
minutos para finalizar a cocção.
4 – Em uma frigideira, tostar as amêndoas até que fiquem levemente
queimadas. Reservar.
5 – Repita o procedimento com o pistache e reserve.
6 – Adicionar a mesma frigideira azeite de oliva e adicionar o arroz basmati
cozido.
7 – Em seguida adicionar o damasco picado, as goji berrys, a uva-passa
branca, as amêndoas e o pistache.
8 – Misturar tudo rapidamente e adicionar a pimenta síria. Se for
necessário corrija também o sal.
9 – Para finalizar, adicionar salsinha, cebolinha e hortelã picados e envolver
bem novamente. Retirar da panela e servir.
PARA A MONTAGEM DO PRATO
1 – Desfiar ou cortar toda a carne do pernil.
2 – Envolver todos os pedaços no molho que se formou na assadeira.
3 – Se a carne estiver fria, levar para saltear em uma frigideira adicionando
azeite e um pouco de água para umidificar.
4 – Em um prato adicionar o arroz e acima do arroz adicionar os pedaços
de cordeiro ao meio. Finalizar com sementes de romã.
Molho de damasco
Cebola - 1 unidade
Cenoura - 1 unidade
Salsão - 1 talo
Vinho branco - 240ml
Água - 480ml
Geleia de damasco - 180 gramas
Grãos de pimenta - 3 unidades
Sal - qb
Azeite - 30 gramas
Manteiga - 15 gramas
Modo de preparo:
- Cortar a cebola em meia-lua.
- Retirar a casca da cenoura e ralar no ralo grosso.
- Cortar o salsão em tiras.
- Levar uma panela ao fogo e adicionar o azeite. Em seguida adicionar a
cebola e soar ela até murchar. - Adicionar a cenoura e em seguida o salsão.
- Refogar bem até ficar levemente dourado. Adicionar o sal.
- Adicionar a água e o vinho ao refogado. Acrescente os grãos de pimenta
deixando ferver por 8 minutos. - Após o tempo de 8 minutos, coar o caldo em uma tigela e voltar o líquido
para mesma panela.
10. Adicionar a geleia de damasco e misturar ao caldo com um batedor de
arame. Deixar o caldo cozinhar por 25 minutos após a fervura.
11. Desligar o fogo e deixar amornar por 5 minutos.
12. Finalizar o molho com a manteiga incorporando apenas para dar brilho.
13. Transferir para uma molheira e utilizar no cordeiro ou em outros tipos de
carnes.