Cozinha das Olimpíadas

GUMBO

Fundo de Camarão        

150g de camarão médio (Com casca e cabeça)

½ cebola pequena picada

1 folha de louro

½ talo de salsão picado em cubos

½ dente de alho picado em cubos

300ml água

Roux Creole     

15ml de óleo de milho

20g de farinha de trigo

Gumbo

5g de manteiga

20g de echalota em cubos

½ dente de alho picado

10g de pimentão verde em cubos

½ talo (10 g  prox.) de salsão cortado em fatias

60g de quiabo em rodelas grossas

30g de paio sem pele e em rodelas finas

20g de tomate concassé

½ folha Louro

⅛ maço Tomilho

Q.b. de tabasco verde

Q.b. de cajun seasoning 

Q.b. de sal

⅛ maço de ciboulette picada

Guarnição         

30g de arroz branco

1 dente de alho

20g de cebola

Modo de Preparo:

Para o fundo:

1. Descascar o alho e a cebola e cortar grosseiramente. Cortar o salsão.

2. Descascar e limpar os camarões, reservando as cabeças e as cascas para o fundo.

3. Em uma panela média, suar a cebola, o alho e o salsão. Adicionar as cascas e cabeças dos camarões e refogar. Espremer para extrair mais sabor.

4. Acrescentar a água e cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Coar e reservar.

Para o Roux Creole:

1. Numa sauteuse pequena colocar o óleo e esquentar. Adicionar a farinha de trigo e em fogo baixo fazer um roux escuro (creole). Reservar.

Para o Gumbo:

1. Temperar os camarões com sal e pimenta preta.

2. Numa panela grande colocar a manteiga, fritar o alho, a cebola o salsão e o pimentão. Adicionar o paio e fritar até dourar levemente.

3. Acrescentar o quiabo e fritar bem.

4. Colocar os tomates, a folha de louro, o tomilho, o tabasco a o cajun seasoning.

5. Acrescentar uma xícara de fundo e deixar ferver. Acrescentar fundo à medida que evaporar. Cozinhar por 10 minutos.

5. Adicionar o roux, misturar bem e deixar ferver por mais 5 minutos. Acertar o sal.

6. Abaixar o fogo e adicionar os camarões e deixar cozinhar até ficarem rosados.

7. Servir num prato fundo com arroz e ciboulette.