Torta de Santiago (Espanha)

Ingredientes

• 2 ovos
• 8 g de raspas de limão
• 80 g de açúcar
• 250 g de farinha de amêndoas
• 10 g de canela em pó
• 20 g de manteiga derretida
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata os ovos com as raspas de limão e o açúcar até dobrar de volume.
2. Acrescente a farinha de amêndoas e a canela, misturando delicadamente com uma espátula.
3. Adicione a manteiga derretida e misture até incorporar.
4. Despeje a massa em uma forma redonda (20 cm de diâmetro), untada com manteiga e enfarinhada.
5. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
6. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
7. Posicione um molde da Cruz de Santiago sobre o centro da torta e polvilhe toda a superfície com açúcar de confeiteiro.
8. Retire cuidadosamente o molde e sirva.

Tafelspitz (Áustria)

Ingredientes

Carne

• 1,5 kg de coxão mole ou posta vermelha
• 20 ml de azeite de oliva
• 100 g de aipo-rábano (ou salsão)
• 150 g de cenoura em cubos
• 100 g de alho-poró
• ½ maço de salsa fresca
• Sal a gosto
• 12 grãos de pimenta-do-reino
• 4 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 2 litros de água

Molho

• 100 g de manteiga
• 125 g de farinha de trigo
• 100 ml de creme de leite fresco
• 80 g de raiz-forte ralada
• 50 ml de suco de limão
• 15 g de açúcar
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Guarnição

• Batatas bolinhas
• Cenouras
• Manteiga
• Salsa fresca picada

Modo de preparo

Carne

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione o aipo-rábano, a cenoura, o alho-poró, a salsa, os grãos de pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e a folha de louro.
2. Acrescente a água e deixe ferver.
3. Adicione a carne e, se necessário, retire a espuma que se formar na superfície.
4. Cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
5. Retire a carne da panela, cubra com papel-alumínio para mantê-la aquecida e reserve.
6. Coe o caldo do cozimento e reserve.

Molho

1. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo até formar um roux.
2. Adicione cerca de 2 xícaras do caldo do cozimento aos poucos, mexendo sempre até obter um molho homogêneo.
3. Acrescente o creme de leite, a raiz-forte ralada, o suco de limão, o açúcar e a pimenta-do-reino.
4. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo até o molho ficar levemente espesso.

Guarnição

1. Cozinhe as batatas e as cenouras até ficarem al dente.
2. Escorra e salteie em uma frigideira com manteiga e salsa fresca picada.

Montagem

1. Corte a carne em fatias finas.
2. Disponha em uma travessa, regue com o molho de raiz-forte e sirva acompanhada das batatas e cenouras salteadas.