Escabeche de Frango

Ingredientes

• 8 coxas ou sobrecoxas de frango com pele e osso
• 8 g de sal
• 3 g de pimenta-do-reino
• 250 ml de azeite extravirgem
• 1 cebola
• 3 cenouras
• 4 dentes de alho
• 240 ml de vinagre de vinho branco
• 240 ml de vinho branco seco
• 15 g de açúcar refinado
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione ¼ de xícara de azeite.
3. Doure o frango dos dois lados por cerca de 3 a 4 minutos cada. Reserve.
4. Na mesma panela, reduza o fogo e adicione o restante do azeite.
5. Acrescente a cebola cortada em julienne e refogue rapidamente.
6. Adicione a cenoura em rodelas e cozinhe por cerca de 8 minutos, até a cebola ficar translúcida.
7. Junte o alho fatiado e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Acrescente o vinagre, o vinho branco e o açúcar, misturando bem até evaporar o álcool.
9. Volte o frango para a panela junto com os líquidos liberados pela carne.
10. Adicione o louro e o alecrim e deixe levantar fervura.
11. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semiaberta por 30 a 35 minutos, até o frango ficar macio.
12. Desligue o fogo e deixe esfriar naturalmente.
13. Leve à geladeira por 24 horas antes de servir para intensificar os sabores.
14. Sirva frio, em temperatura ambiente ou levemente aquecido.

Arroz de Forno Cremoso

Ingredientes

• 1 kg de arroz cozido
• 400 g de bacon
• 1 cebola
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 1 litro de leite
• 300 g de requeijão
• 400 g de queijo muçarela ralado
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 60 g de cheiro-verde
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Corte o bacon em cubos e frite na panela até dourar. Reserve, mantendo a gordura na panela.
2. Abaixe o fogo e refogue a cebola picada até ficar macia.
3. Acrescente a manteiga e deixe derreter.
4. Adicione a farinha de trigo e misture até formar um roux.
5. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos, até atingir um molho cremoso.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Fora do fogo, misture o requeijão até incorporar completamente.
8. Acrescente o bacon reservado e o cheiro-verde.
9. Em um refratário, espalhe uma fina camada de molho no fundo.
10. Faça uma camada de arroz, cubra com molho e adicione parte da muçarela.
11. Repita as camadas e finalize com queijo parmesão ralado.
12. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos, até gratinar.