Especial Dia dos Namorados

Receitas afrodisíacas para apimentar uma noite romântica

Filé mignon 60 gramas

Cebola roxa 1⁄4 unidade

Pepino em conserva 1 unidades

Alcaparras 3 gramas

Ketchup 5 gramas

Mostarda dijon 8 gramas

Cebolete 3 gramas

Pimenta tabasco 2 gotas

Azeite de oliva 15ml

Ostras frescas 2 unidades

Manteiga 15 gramas

Alho poró 10 gramas

Dashi (pó de alga) 1 grama

Caldo de legumes 20ml

Gemas de ovo de codorna 2 unidades

Shoyu 50ml

Saquê 50ml

Modo de preparo:

PARA AS GEMAS CURADAS

1 – 6 horas antes de iniciar os preparos, adicione em uma tigela o shoyu e o saquê.

2 – Retirar as gemas dos ovos de codorna e deixar imersas na mistura de shoyu e saquê por 6 horas. Caso queira a gema ainda mole, retirar após 2 horas.

PARA O BEEF TÁRTARO

1 – Disponha duas tigelas, de modo que uma caiba dentro da outra.

2 – Na primeira tigela adicione gelo e a segunda, coloque em cima do gelo. Esse procedimento é necessário para que a carne não oscile a temperatura, já que será trabalhada crua.

3 – Cortar a carne em cubos pequenos e adicione à tigela.

4 – Em seguida cortar a cebola e o pepino em conserva finamente, cubos bem pequenos.

5 – A alcaparra deve ser batida com a faca bem miúda.

6 – A cebolete cortada finamente.

7 – Adicionar o ketchup, a mostarda, o sal, a pimenta e o azeite. Misturar tudo muito bem e reservar.

PARA AS OSTRAS

1 – Abrir as conchas e retirar as ostras da concha. Reservar as conchas para servir.

2 – Em uma frigideira, adicione manteiga e as ostras para saltear rapidamente.

3 – Adicionar o alho-poró, o caldo de legumes e o dashi. É importante que este processo seja rápido, para que doure rapidamente e faça a emulsão, alcançando uma textura aveludada.

PARA A MONTAGEM

1 - Faça uma base para que as conchas não virem. Pode ser utilizado sal grosso, pedras ou outro material que segure a concha.

2 – Sobre as conchas, colocar as ostras e um pouco da emulsão.

3 – Acima da ostra colocar uma porção do beef tártaro e finalizar com a gema curada.

4 – Consumir imediatamente.

MOUSSELINE DE ALHO COM POLPETTA DE CARNE E QUEIJO AZUL

Batata inglesa 2 unidades

Alho 1 cabeça

Manteiga 15 gramas

Creme de leite 80 gramas

Sal 5 gramas

Carne moída 50 gramas

Queijo azul 40 gramas

Farinha de rosca 50 gramas

Óleo para fritar 300ml

Brotos qb qb

Modo de preparo:

PARA A MOUSSELINE

1 – Cortar a parte superior da cabeça de alho e dispor os dois pedaços em papel alumínio.

2 – Temperar com sal, pimenta, azeite e tomilho fresco.

3 – Embalar o alho muito bem e levar ao forno por 30 minutos. Os dentes de alho devem estar macios como a textura de um purê. Reservar.

4 - Descascar as batatas e cortá-las ao meio.

5 – Cozinhar em água até que fiquem macias.

6 – Assim que estiverem bem macias, escorrer a água e levar ao processador de alimentos ou utilizar o mixer.

7 – Processar a batata junto com o alho assado.

8 – Adicionar a manteiga, o creme de leite e o sal. Processar até que a mousseline fique

com uma textura lisa e sedosa. Reservar ou voltar para a panela para esquentar na hora da montagem.

PARA AS POLPETTAS

1 – Temperar a carne moída com sal e pimenta.

2 – Modelar a carne em esferas.

3 – Passar pela farinha de rosca.

4 – Fritar por imersão. Reservar.

PARA A MONTAGEM

1 – Adicionar uma porção da mousseline na base do prato.

2 – Colocar a polpetta no centro, sobre a mousseline.

4 – Esfarelar pedaços de queijo azul em cima do prato.

5 – Finalizar com brotos ou flores em cima da polpetta.

RAVIOLI ABERTO SALTEADO EM MANTEIGA DE AMENDOIM COM SALMÃO DEFUMADO E CHANTILLY DE LIMÃO SICILIANO

Massa de lasanha fresca 250 gramas

Manteiga 20 gramas

Pasta de amendoim 15 gramas

Salmão defumado 100 gramas

Creme de leite fresco 100ml

Limão siciliano 1 unidade

Sal qb

Pimenta do reino qb

Modo de preparo:

1 – Retirar as raspas do limão siciliano e reservar.

2 – Com o creme de leite fresco bem gelado, bater com um fouet até começar a criar uma consistência mais firme. Adicionar o sumo do limão siciliano, uma pitada de sal e pimenta.

Continuar batendo até chegar ao ponto de chantili. Corrigir sal e pimenta. Reservar na geladeira.

3 –Retirar uma folha de massa fresca para lasanha e com um aro, corte em formato redondo.

4 – Cozinhar em água fervente, escorrer e esfriar em água fria.

5 – Se o salmão estiver frio, a peça pode ser assada rapidamente, apenas para esquentar e conseguir tirar lascas do peixe.

6 – Em uma frigideira antiaderente, adicionar a manteiga e a pasta de amendoim, misturar

e levar as massas de ravioli para serem envolvidas na mistura de manteiga e pasta de amendoim.

7 – Assim que estiverem bem envolvidas e banhadas pela mistura, acomodar na base do prato. A gordura que sobrou na panela deve ser despejada com uma colher em volta da massa no prato.

8 – Dispor uma porção do salmão em lascas em cima da massa dando uma certa altura com a carne.

9 – Finalizar com o chantilly de limão siciliano dispondo acima do salmão. Salpicar com as raspas de limão e servir imediatamente.

MORANGOS FLAMBADOS COM MEL E PIMENTA, SORVETE DE CREME E CRUMBLE DE GENGIBRE.

Morangos 1 bandeja

Açúcar refinado 30 gramas

Limão 1⁄2 unidade

Manteiga 20 gramas

Bebida alcoólica para flambar 1 cálice

Mel 30 gramas

Pimenta caiena qb 

Sorvete de creme 1 Bola para cada prato

Farinha de trigo 200 gramas

Manteiga 20 gramas

Açúcar refinado 100 gramas

Gengibre 30 gramas

Canela qb

Modo de preparo:

PARA O CRUMBLE

1 – Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o açúcar, a canela, a manteiga e o gengibre ralado.

2 – Misturar todos os ingredientes com as mãos formando uma farofa.

3 – Dispor em uma forma e levar ao forno para assar mexendo de vez em quando.

4 – Assar até que fique crocante e dourada. Retirar, deixar esfriar e reservar.

PARA O MORANGO FLAMBADO

1 – Retirar a parte verde dos morangos e cortá-los ao meio.

2 – Em uma frigideira, derreter a manteiga até começar a borbulhar.

3 – Adicionar os morangos e o açúcar e envolver bem todos os ingredientes.

4 – Adicionar o sumo do limão, o mel e a pimenta, envolver os ingredientes novamente.

5 – Assim que começar a reduzir a calda adicione a bebida alcoólica para flambar. Esse processo deve ser feito com agilidade, caso contrário não irá flambar.

6 – Assim que iniciar o fogo, parar de mexer e deixe flambar até apagar. Quando apagar, envolver mais um pouco os morangos, retirar do fogo e dispor nos pratos que serão servidos.

PARA A MONTAGEM:

1 – Assim que finalizar os morangos flambados, adicione na louça que irá servir. Os morangos precisam ainda estar quentes para servir.

2 – Adicionar uma bola generosa de sorvete e finalizar com o crumble de gengibre e um ramo de hortelã. Servir imediatamente. A sobremesa precisa causar a sensação gelada e quente ao mesmo tempo.