Filé mignon ao molho de zimbro com cuscuz

1 peça de filé mignon

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino moída

Qb de farinha de trigo para empanar

80g de manteiga

60ml de conhaque

20g de zimbro moído grosseiramente

20ml de suco de laranja

PARA O CUSCUZ             

15g de manteiga

100g de castanha de caju torrada e picada

100g de cenoura pré-cozida em cubos

100g de ervilhas frescas pré-cozidas

500g de sêmola para cuscuz

Qb de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de água ou caldo de legumes

Modo de preparo:

1 – Limpe a peça de filé mignon e corte em escalopes.

2 – Seque bem a carne com o auxílio de um papel absorvente. Tempere o sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo. Retire o excesso e deixe descansando por mais ou menos 30 minutos.

3 – Leve uma frigideira ao fogo médio. Aqueça a manteiga e doure os escalopes aos poucos mais ou menos 3 minutos de cada lado.

4 – Retire da frigideira e reserve. Mantenha aquecido.

5 – Após dourar todos os escalopes, na mesma frigideira flambe o conhaque. Assim que o fogo apague, junte o zimbro, o creme de leite fresco e o suco de laranja. Mexa muito bem até que o molho fique cremoso. Junte os escalopes. Verifique sal e pimenta. Sirva em seguida.

Modo de preparo Cuscuz:

4 – Cuscuz: Ferva a água ou o caldo. Coloque o cuscuz em um recipiente e junte a manteiga. Regue o cuscuz com a água e misture muito bem. Cubra com um pano limpo e deixe hidratar por mais ou menos 5 minutos.  Passado este tempo retire o pano e solte o cuscuz com um garfo. Misture as castanhas, a cenoura ralada e as ervilhas e sirva a seguir.