Folclore Brasileiro – Iara Mãe-d’água

Tambaqui na brasa com arroz paraense e farinha de bragança.

TAMBAQUI NA BRASA

Tambaqui inteiro 4kg

Manteiga 200g

Alho 6 dentes

Sal 5 gramas

Pimenta-do-reino 2 gramas

Modo de preparo:

1 – Em um pilão fazer uma pastinha com o alho e o sal.

2 – Com a manteiga em ponto pomada adicionar a pastinha de alho e sal misturando muito bem.

3 – Abrir o tambaqui fazendo um corte pelas vísceras. Adicionar a pastinha de manteiga e alho massageando bem toda a carne.

4 – Levar o peixe para a grelha e assar em um braseiro médio com a carne 30 cm acima do fogo por 20 minutos. Virar a parte de cima para a brasa para assar a carne até ficar dourada.

ARROZ PARAENSE

Arroz 1kg

Cebola 1 unidade

Alho 4 dentes

Pimenta-de-cheiro 1 unidade

Tucupi 2 litros

Jambu 1 maço

Camarões secos 1kg

Açafrão 10 gramas

Chicória 4 folhas

Cebolinha 1 maço

Modo de preparo:

1 – Retire o excesso de sal do camarão lavando-o bem 24 horas antes do preparo.

2 - Em uma panela ferva o tucupi com 2 dentes de alho amassados, cebolinha, chicória e a pimenta-de-cheiro (todos bem picados).

3 - Em outra panela doure o restante do alho e cebola picados e o camarão seco.

4 - Lave bem o arroz para tirar a goma e despeje na panela, refogue bem.

5 - Após ferver bem o tucupi por 10 minutos, junte com o arroz e tampe a panela.

6 - Ferva o maço de jambu por 10 a 15 minutos.

7 - Seque o jambu, corte-o em tiras pequenas e separe.

8 - Verifique se o arroz está seco e no ponto, caso contrário coloque água até que fique bom.

9 - Espere o arroz esfriar um pouco, junte o jambu picado, misture bem e sirva morno acompanhado de farinha de bragança.