Gnocchi com fonduta de parmesão e mix de cogumelos

Batata inglesa 700 gramas

Ovo 1 unidade

Farinha de trigo 140 gramas

Sal 7 gramas

Cogumelo Shiitaki 100 gramas

Cogumelo Shiimeji 100 gramas

Cogumelo Porto Belo 100 gramas

Pimenta do reino qb qb

Sal qb qb

Azeite de oliva 20 ml

Farinha de trigo 50 gramas

Manteiga 50 gramas

Creme de leite fresco 600 gramas

Queijo parmesão 200 gramas

Modo de preparo:

1 – Descascar as batatas e cozinhar em água até que as batatas estejam macias.

2 – Escorrer muito bem a água e voltar as batatas para a panela para que sequem. Na própria

panela ainda com o fogo baixo amassando as batatas formando um purê.

3 – Retirar o purê da panela e levar à uma bancada. Se o purê estiver muito quente, deixar

esfriar para continuar o processo.

4 – Formar um círculo com a massa e afastar o meio formando um “anel”.

5 – Colocar o ovo no centro e adicione o sal. Mexer bem com um garfo e incorporar aos

poucos as batatas ao ovo.

6 – Peneire a farinha de trigo na parte de fora do círculo e vá incorporando de fora para

dentro. Não é necessário força, a farinha precisa ser incorporada delicadamente.

7 – Formar a massa em um cilindro cortado ao meio formando dois cilindros. Deixar descansar

por aproximadamente 20 minutos coberto por um pano limpo e higienizado.

8 – Passados os 20 minutos, dividir a massa em mais três partes.

9 – Abrir cada uma das partes cortando a massa formando os gnocchis.

10 – Levar uma panela alta ao fogo com água e sal. Assim que estiver fervendo, adicionar os

gnocchis cozinhando até que subam à superfície.

11 – Retirar os gnocchis com uma peneira e reservar em uma travessa untada com azeite

para não grudar. Reserve.

12 – Em uma frigideira, adicione azeite e uma colher de manteiga. Esperar derreter e

adicionar os cogumelos fatiados.

13 – Saltear os cogumelos e adicionar sal e pimenta. Assim que os cogumelos estiverem

murchado e mais escuro, desligue o fogo e reserve.

PARA A FONDUTA:

1 – Em uma panela adicione a manteiga e a farinha de trigo formando o roux. Deixar

cozinhar rapidamente e adicionar o creme de leite fresco, mexendo sempre para dissolver

e incorporar o roux.

2 – Adicionar sal e pimenta.

3 – Assim que o molho estiver em ponto napè, adicionar o queijo parmesão ralado e mexer

bem para derreter o queijo e incorporar ao molho. Se não estiver liso, bater no liquidificador

ou utilizar o mixer.

PARA A MONTAGEM:

1 – Na base do prato adicione a fonduta de queijo. Em seguida, dispor os gnocchis. Adicionar

os cogumelos e adicionar mais fonduta. Finalizar com queijo parmesão. Pode levar ao forno

para gratinar rapidamente ou passar o maçarico.