Homenagem ao Dia do Café

Frango ao molho de café

Ingredientes

1kg de peito de frango sem osso

300ml de café passado (forte)

100ml de vinho branco

400ml de creme de leite fresco

3 dentes de alho picado

80g de manteiga

1 folha de louro

Qb de sal

Qb de pimenta do reino

Modo de preparo:

1 – Corte o peito de frango em cubos médios. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Reserve.

2 – Em uma panela aqueça a manteiga e doure os cubos de frango.

3 – Acrescente o alho picado e o louro assim que o frango esteja dourado. Refogue bem, retire tudo da panela e reserve.

4 – Na mesma panela acrescente o vinho (deglacear) em seguida coloque o café.

5 – Deixe o álcool evaporar e acrescente o creme de leite. Deixe cozinhando por aproximadamente um minuto. Desligue o fogo e coloque o frango neste molho. Misture muito bem e sirva em seguida. Sirva com arroz branco, finalizado com manteiga e amêndoas tostadas.

Panna Cotta de café

Ingredientes

500ml de creme de leite fresco

240ml de leite integral

90g de açúcar refinado

50g de café solúvel

12g de gelatina em pó sem sabor

75ml de água para hidratar a gelatina

Modo de preparo:

1 – Numa tigela hidrata a gelatina. Misture muito bem com uma espátula. Reserve.

2 – Em outro recipiente, misture 60 ml do leite com o café solúvel. Reserve.

3 – Numa panela junte o leite restante (180 ml), o creme de leite e o açúcar. Misture muito bem. Leve a panela ao fogo baixo e mexa delicadamente por aproximadamente 6 minutos, para que o açúcar dissolva completamente. Não deixe ferver. A temperatura deve ficar entre 50ºC e 60ºc.

4 – Desligue o fogo. Coloque metade do líquido ainda quente na gelatina já hidratada. Misture muito bem até dissolver tudo. Adicione o restante do líquido e junte o café diluído que estava reservado. Misture bem e deixe esfriar, mexendo de vez em quando até atingir a temperatura ambiente. A temperatura deve ficar em mais ou menos 27ºC.

5 – Com o auxílio de uma concha distribua a base da panna cotta em copinhos de 150 ml, pode utilizar taças, xícaras ou ramequins.

6 – Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Assim que estiverem frias e duras cubra com plástico filme, para não criar película escura no doce.

7 – Sirva a panna cotta fria e firme com:

Creme batido com whisky, xarope de café ou creme batido com raspas de chocolate e cacau em pó.