Ingredientes

Cordeiro

• 750 g de cordeiro em cubos
• 100 g de manteiga clarificada
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 dentes de alho picados
• 15 g de extrato de tomate
• 2 tomates picados
• 1 maço de tomilho
• 1 litro de água
• 5 g de sal
• 5 g de pimenta-do-reino

Purê de berinjela (Beğendi)

• 1,5 kg de berinjelas
• 50 g de manteiga clarificada
• 50 g de farinha de trigo
• 750 ml de leite
• 90 g de queijo kaşar turco (ou similar) ralado
• 3 g de sal
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Cordeiro

1. Em uma panela, aqueça a manteiga clarificada e doure o cordeiro por cerca de 8 a 10 minutos, até que os sucos sejam liberados e absorvidos.
2. Adicione a cebola e o alho, refogando por mais 2 minutos.
3. Acrescente o extrato de tomate, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho e a água.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione os tomates.
5. Continue o cozimento lentamente até a carne ficar bem macia e o molho encorpado. Reserve.

Purê de berinjela (Beğendi)

6. Perfure levemente as berinjelas com a ponta de uma faca.
7. Asse diretamente sobre a chama do fogão, grelha ou forno, virando até que fiquem completamente macias e com a casca tostada.
8. Retire a casca com cuidado, preservando a polpa, e descarte partes muito queimadas.
9. Pique a polpa e reserve.
10. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo por cerca de 2 minutos (formando um roux).
11. Retire do fogo, deixe esfriar levemente e adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
12. Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
13. Adicione a noz-moscada, a berinjela picada e misture bem.
14. Amasse levemente para obter uma textura cremosa.
15. Ajuste o sal, cozinhe por mais alguns minutos e finalize com o queijo ralado, misturando até derreter.

Montagem

16. Disponha o purê de berinjela em uma travessa ou prato.
17. Coloque o cordeiro com seu molho por cima.
18. Sirva imediatamente, ainda quente.