Mueller Gourmet
Maniçoba: sabores ancestrais da Amazônia
Data de Publicação: 17 de abril de 2026
Ingredientes
- 1 kg de maniva pré-cozida
- 200 g de bacon
- 400 g de carne seca
- 250 g de paio
- 350 g de linguiça defumada
- 300 g de costelinha de porco defumada
- 250 g de rabo suíno salgado
- 250 g de orelha suína salgada
- 250 g de lombo suíno salgado
- 200 ml de azeite
- 60 g de alho
- 300 g de cebola
- 200 g de pimentão verde
- 40 g de pimenta verde
- 2 g de pimenta-de-cheiro
- 40 g de chicória do Pará fresca
- 30 g de alfavaca fresca
- 30 g de coentro fresco
- 3 folhas de louro
- 2 g de pimenta-do-reino
- 4 litros de água
- 200 g de limão taiti
Modo de preparo
Preparação das carnes
- Corte o paio e a linguiça em rodelas. Reserve.
- Corte o bacon, a orelha e o rabo em cubos pequenos.
- Corte o lombo, a carne seca e a costelinha em cubos maiores.
- Dessalgue todas as carnes por 12 horas em água fria, trocando a água a cada 4 horas.
- Na última troca, adicione o suco de limão.
- Após dessalgar, escalde as carnes duas vezes.
Selagem
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele as carnes separadamente:
- carne seca, lombo, costela, orelha, rabo, paio e linguiça.
- Reserve todas após selar.
Refogado base
- Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue:
- cebola, alho, pimentão, pimenta verde e pimenta-de-cheiro.
- Quando a cebola estiver transparente, acrescente:
- chicória, alfavaca, coentro, folhas de louro e bacon.
Cozimento da maniçoba
- Adicione a maniva, a pimenta-do-reino e os 4 litros de água.
- Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo sempre.
Incorporação das carnes (por etapas)
Para garantir sabor e textura ideais, as carnes são adicionadas aos poucos:
- Após 1 hora: adicione o rabo e a orelha.
- Depois de mais 1 hora: adicione a carne seca.
- Após mais 1 hora: adicione o lombo.
- Depois de 30 minutos: adicione a costelinha.
- Após mais 30 minutos: adicione paio e linguiça.
Se necessário, acrescente água ao longo do processo.
- Cozinhe por mais 30 minutos ou até a maniçoba ficar bem pastosa e encorpada.
Como servir
Sirva bem quente, acompanhada de:
- arroz branco
- farinha de Bragança
