Mês do Rock – Bandas de rock com nome de comidas

Smashing pumpkins - Tortéi de abóboras amassadas com molho de galinha caipira.

MARINADA

Galinha caipira cortada em pedaços - 1 unidade

Iogurte natural - 2 unidades

Sumo e raspas de limão - 2 unidades

Alho - 6 unidades

Açafrão - 15 gramas

Páprica doce - 10 gramas

Páprica picante 5 gramas

Sal - 10 gramas

Pimenta-do-reino - 5 gramas

MOLHO DE GALINHA

Alho - 4 dentes

Cebola - 2 unidades

Alho-poró - 1 unidade

Tomate - 4 unidades

Pimenta de cheiro - 1 unidade

Manjerona - 1 maço

Manjericão - 1 maço

Tomilho - 1 maço

Água - 3 litros

MASSA DO TORTÉI

Farinha de trigo - 300 gramas

Ovos - 3 unidades

Azeite de oliva - 10 ml

Sal - 5 gramas

RECHEIO DO TORTÉI

Abóbora cabotiá - 1 kg

Cebola - 1 unidade

Alho - 2 dentes

Açúcar - 5 gramas

Canela - 2 gramas

Noz moscada - 1⁄2 unidade

Sal - 5 gramas

Farinha de rosca - 100 gramas

Cebolinha - 1⁄2 maço

Salsinha - 1⁄2 maço

Queijo parmesão ralado - Qb

Modo de preparo:

PARA A MARINADA:

1 – Iniciar a marinada da galinha caipira horas 12 antes.

2 – Em uma tigela, adicionar os pedaços cortados da galinha caipira.

3 – Adicionar o sal e a pimenta massageando bem toda a carne.

4 – Adicionar o iogurte natural, as raspas de limão, o sumo do limão, açafrão, a pastinha de alho, a páprica doce e a páprica picante.

5 – Deixar marinar por até 12 horas em geladeira. Quando for utilizar, retirar 10 minutos antes.

PARA O MOLHO DE GALINHA CAIPIRA:

1 – Levar ao fogo uma panela de ferro ou fundo grosso, deixar esquentar, adicionar

um fio de óleo e selar os pedaços de galinha até que fiquem dourados.

2 – Retirar da panela e reservar.

3 – Em seguida, na mesma panela ainda no fogo, adicionar o alho, a cebola, o alho-poró e a pimenta de cheiro, refogando até murchar.

4 – Adicionar o tomate e continuar mexendo para que solte seus líquidos, deglaceando o caramelizado da galinha na panela. Se for necessário, adicionar um pouco de água quente para soltar o fundo.

5 – Adicionar os pedaços de frango misturando ao refogado, adicionar a água quente e misturar mais um pouco.

6 – Colocar a manjerona, o manjericão e o tomilho, deixando a panela tampada pela metade.

7 – Deixar cozinhar até que a carne da galinha solte dos ossos.

PARA A MASSA E RECHEIO DO TORTÉI:

1 – Enquanto a galinha caipira cozinha, produzir o Tortéi. Em uma tigela, ou na bancada colocar a farinha de trigo. Abrir o meio da farinha e adicionar os ovos.

Adicionar o sal e o azeite aos ovos e bater bem com um garfo.

2 – Incorporar a farinha aos ovos até formar uma massa, lisa e homogenia.

3 – Deixar descansar por 20 minutos. Neste momento pode ser feito o recheio do tortéi.

4 – Descascar a abóbora e cortar em cubos médios.

5 – Cortar a cebola e o alho em brunoise. Cortar finamente a cebolinha e a salsinha.

6 – Levar uma panela ao fogo e adicionar um fio de óleo. Refogar o alho e a cebola e adicionar a abóbora cabotiá cortada, misturar bem ao refogado e adicionar água para cozinhar. Deixar cozinhar até que a água seque e a abóbora possa ser amassada.

7 – Fazer um purê rústico da abóbora, apenas amassando com um garfo.

8 – Adicionar o açúcar, a canela, a nos moscada, o sal e a farinha de rosca mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Finalizar com o cheiro verde e reservar.

9 - Após o tempo de descanso da massa, com um rolo de macarrão, abrir a massa até ficar fina.

10 – Com a massa aberta, escolher um lado da massa e calcular o tamanho do tortéi dobrando o comprimento.

11 – Voltar a massa e distribuir uma colher do recheio acima da marcação. Pincelar com água as laterais e dobrar a massa em cima dos recheios, apertar levemente, cortar e fechar as laterais com a ponta de um garfo.

12 - Assim que os tortéis estiverem prontos observar o molho da galinha. Ele deve estar com a carne soltando dos ossos, mas ainda com bastante líquido para poder cozinhar os tortéis no caldo. Se o caldo estiver muito reduzido, adicionar mais água quente.

13 – Deixar os tortéis cozinhar por cerca de 7 minutos ou até que estejam macios.

PARA SERVIR:

1 – Os tortéis devem ser servidos muito quentes.

2 – Disponha em um prato fundo os tortéis com o caldo e pedaços da carne de galinha.

3 – Adicionar queijo ralado e servir.