Moqueca Amazônica

Ingredientes

Para o peixe

• 550 g de peixe de rio da região amazônica
• 350 g de camarão seco dessalgado
• 150 g de cebola
• 30 g de alho
• ½ maço de coentro
• 1 limão
• 1 pimenta-de-cheiro
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a moqueca

• 400 ml de tucupi
• 20 g de coloral
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta-de-cheiro
• 2 tomates
• 200 ml de leite de coco
• 100 ml de goma de mandioca
• 1 maço de jambu

Modo de Preparo

Temperando o peixe

1. No liquidificador, bata a cebola, o alho, o coentro, a pimenta-de-cheiro, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite até formar uma pasta.
2. Tempere o peixe com o suco de limão e, em seguida, misture a pasta batida. Reserve por cerca de 20 minutos.

Preparando a moqueca

3. Corte a cebola e os pimentões em tiras finas (julienne).
4. Corte os tomates em pétalas e pique grosseiramente a pimenta-de-cheiro.
5. Em uma panela de barro, aqueça o azeite e refogue o alho até perfumar.
6. Adicione a cebola e refogue por 1 minuto. Acrescente os pimentões e refogue por mais 1 minuto.
7. Junte a pimenta-de-cheiro e misture rapidamente.
8. Retire metade desse refogado e reserve.
9. Na panela, acrescente metade dos tomates e mexa delicadamente.
10. Disponha os peixes sobre o refogado. Cubra com o restante dos legumes reservados e os tomates restantes.
11. Adicione o louro, o coloral e os camarões dessalgados.
12. Acrescente 300 ml do tucupi e tampe a panela.
13. Misture os 100 ml restantes de tucupi com a goma de mandioca até dissolver completamente e adicione à panela.
14. Quando começar a ferver, acrescente o leite de coco, misturando delicadamente pelas laterais da panela.
15. Cozinhe até que o peixe esteja macio e os legumes ainda estruturados.
16. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
17. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione o jambu por cima da moqueca.

Como Servir

Sirva uma concha do caldo bem quente no prato, adicione farinha de mandioca e misture levemente para formar um pirão. Em seguida, acrescente o peixe, os vegetais e mais caldo. Acompanhe com arroz branco.

Dica

A panela de barro ajuda a manter o calor e intensifica os sabores da receita, deixando a experiência ainda mais autêntica.