Preparos com carne suína

Costelinha defumada agridoce com aligot de mandioquinha

Costelinha defumada

Costelinha suína 1,25 kg

Molho mostarda e mel 150 ml

Dry Rub 100 gramas

Mel 50 gramas

Mostarda 25 gramas

Barbecue 30 gramas

Manteiga 80 gramas

Papel alumínio 1 rolo

Serragem frutífera 60 gramas

Modo de preparo:

1 – Limpar a costelinha retirando a membrana inferior da costelinha.

2 – Aplicar o binder de mostarda e mel apenas em cima da carne.

3 – Aplicar o dry rub onde foi aplicado o binder. Deixar descansar por 20 minutos. 4 – Levar a costelinha para a defumação de panela.

4 – Em uma panela forrar o fundo com papel alumínio. Adicionar a serragem. Colocar uma grelha, tampar a panela e ligar a chama do fogão para iniciar o processo. Assim que começar a levantar fumaça, colocar a peça de carne na grelha, baixar a temperatura e deixar defumando por 60 minutos.

5 – Após a defumação, abrir um pedaço grande de papel alumínio, mais ou menos o triplo do tamanho da peça de carne. Colocar na transversal e adicionar o mel, a mostarda, o barbecue e pedaços da manteiga. Colocar a peça de costelinha em cima dos molhos e da manteiga com os ossos virados para cima. Embrulhar muito bem de todos os lados.

6 – Levar ao forno pré-aquecido a 110° graus por aproximadamente 2 horas 30 minutos. Certifique-se de colocar as costelinhas com a carne virada para baixo e os ossos para cima.

7 – Retirar a costelinha do forno, abrir o papel com cuidado, colocar em uma taboa ou um prato e servir.

Dry Rub para carne suína

Açúcar mascavo 60 gramas

Sal de parrilha 30 gramas

Páprica defumada 30 gramas

Pimenta-do-reino 15 gramas

Alho em pó 15 gramas

Louro em pó 10 gramas

Cominho 10 gramas

Colorau 10 gramas

Modo de preparo:

1 – Em um bowl adicionar todos os ingredientes e misturar bem.

2 – Pode ser armazenado em local seco por aproximadamente 3 meses bem fechado.

Aligot de mandioquinha

Mandioquinha 500 gramas

Muçarela 100 gramas

Creme de leite UHT 100 ml

Manteiga 50 gramas

Sal 8 gramas

Noz-moscada 1 grama

Modo de preparo:

1 – Cozinhar a mandioquinha em água sem casca até que fiquem macias.

2 – Bater no processador com sal.

3 – Adicionar o creme de leite e a manteiga batendo novamente até formar um creme liso.

4 – Transferir o preparo para uma panela e adicionar a noz-moscada.

5 – Ligar a chama em fogo baixo e adicionar a muçarela, mexer vigorosamente até derreter o queijo e estar bem incorporado ao creme. O ponto é quando o preparo alcança uma textura elástica. Servir imediatamente.