Refeições leves e saborosas

Panzanella acompanhada de Bellini

Panzanella

Pão ciabatta 200gramas

Cebola roxa ½ unidade

Alcaparras 35gramas

Pepino japonês médio 2 unidades

Tomate-cereja confit 250gramas

Alho 4 dentes

Azeitonas pretas sem caroço 10 unidades

Azeite de oliva 500 ml

Limão-siciliano 1 unidade

Manjericão anão 1 maço

Modo de preparo:

PARA O TOMATE CONFIT:

1. Iniciar o preparo pelos tomates confit.
2. Lavar e secar muito bem todos os tomates. Fazer pequenos furos no tomate com o garfo para não estufarem.
3. Em uma assadeira pequena, acomodar os tomates, adicionar 4 dentes de alho sem casca, ramos de tomilho, ramos de alecrim, folhas de manjericão, uma pitada de sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Regar com azeite de oliva até que os tomates fiquem submersos.
5. Levar ao forno em temperatura baixa, aproximadamente 130° graus.
6. Assar por 60 minutos ou até que fiquem macios.

PARA A PANZANELLA:

1. Cortar o pão em cubos médios. Reservar.
2. Cortar a cebola roxa finamente em julienne. Cortar finamente as alcaparras. Cortar os pepinos ao meio, retirar as sementes com uma colher de chá e cortá-los em meia-lua. Cortar as azeitonas em quatro partes no sentido do comprimento.
3. Em uma tigela, adicionar os cubos de pão, a cebola roxa, as alcaparras, os pepinos e as azeitonas pretas, o sal e a pimenta calabresa.
4. Adicionar uma parte do azeite dos tomates confit e misturar cuidadosamente.
5. Desfolhar o manjericão adicionando apenas as folhas a mistura.
6. Adicionar o caldo de limão-siciliano e as raspas.
7. Misturar novamente e adicionar os tomates cuidadosamente para não desmancharem. Se necessário adicionar mais uma parte do azeite do tomate confit.
8. Despedaçar a burrata e distribuir os pedaços pela Panzanella.

MONTAGEM:

1. Para fazer a montagem como mono porção, disponha um prato tipo tigela.
2. Adicionar a Panzanella com todos os seus ingredientes.
3. Se necessário, adicionar um pouco mais de azeite e folhas de manjericão.                                             

Bellini

Pêssego em calda 4 Pedaços

Espumante seco italiano 750ml

Pêssego 1 unidade

Modo de preparo:

1. Retirar os pêssegos da calda e processar no liquidificador ou mixer formando um purê.
2. Adicionar às taças uma parte do purê de pêssego e completar com o espumante.
3. Cortar uma fatia de pêssego para enfeitar a taça.