Saltimbocca alla Romana

Modo de preparo

Preparo dos escalopes

1. Corte os filés em escalopes bem finos e de tamanhos semelhantes.
2. Disponha os escalopes lado a lado, cubra com plástico-filme e bata delicadamente com um batedor de carne, utilizando o lado liso.
3. Retire o plástico e tempere os escalopes com sal e pimenta-do-reino.
4. Sobre cada escalope, disponha folhas de sálvia fresca e uma fatia de presunto cru ou presunto de Parma.
5. Prenda a sálvia e o presunto ao escalope com um palito.
6. Polvilhe uma camada fina de farinha de trigo no lado do escalope que não possui a sálvia e o presunto.

Preparo da carne

1. Em uma frigideira, aqueça a manteiga com um fio de azeite.
2. Disponha os escalopes com o lado do presunto voltado para baixo.
3. Deixe dourar e, em seguida, vire os escalopes, deixando cozinhar por aproximadamente 30 segundos do outro lado.
4. Grelhe todos os escalopes e reserve em uma travessa.

Preparo do molho

1. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de manteiga e um fio de azeite.
2. Junte as alcaparras e refogue rapidamente.
3. Acrescente o vinho branco para deglacear a frigideira, incorporando os sabores e resíduos do preparo da carne.
4. Retire os palitos dos escalopes.
5. Regue a carne com o molho de vinho e alcaparras e sirva imediatamente.

Risoni Cremoso

Modo de preparo

1. Em uma panela, frite o bacon cortado em cubinhos até dourar.
2. Acrescente a cebola e o alho picados. Refogue bem até ficarem macios.
3. Adicione a passata de tomate e o vinagre de vinho branco. Misture bem.
4. Junte o risoni e acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo durante o cozimento.
5. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até o risoni ficar al dente.
6. Acrescente o creme de leite e a muçarela ralada. Misture bem até obter uma textura cremosa.
7. Finalize com queijo parmesão ralado e salsa fresca picada.
8. Sirva imediatamente como acompanhamento do Saltimbocca alla Romana.