Terrine de queijo com pesto de manjericão e tomates confit

Ingredientes

Base     

500g de ricota

250g de cream cheese

100g de queijo gorgonzola

250g de creme de ricota

100ml de leite

10g de gelatina incolor em pó

Pesto   

2 maços de majericão

150g de amêndoas ou nozes

100ml de azeite de oliva

100g de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

Qb de sal

Qb de pimenta do reino moída

Tomate Confit 

300g de tomates cerejas (vermelho – amarelo)

3 dentes de alhos inteiros

Qb de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de pimenta do reino

Qb de ervas frescas ou secas

Finalização:      

Qb de torradas

Qb de amêndoas

Qb de nozes

Qb de alecrim

Qb de futas secas de sua preferência

Modo de preparo:

1 – Dissolva a gelatina e reserve.

2 – Coloque no liquidificador a ricota, o cream cheese, o creme de ricota, o queijo gorgonzola, o leite e a gelatina. Bata até obter uma mistura homogênea.

3 – Tempere com sal e pimenta do reino.

4 – Em uma forma de bolo inglês revestida com plástico filme, despeje o creme e leve à geladeira por mais ou menos duas horas.

5 – Para o pesto: Branqueie as folhas de manjericão para que não oxidem. Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite, as amêndoas, sal e pimenta. Utilize a função pulsar do liquidificador. Acrescente o queijo parmesão ralado. Reserve.

6 – Para os tomates confitados, coloque-os em uma assadeira, junte o alho, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta. Leve para assar em forno preaquecido à 170ºC por mais ou menos 20 minutos. Reserve.

7 – Para finalizar desenforme a verrine, colocando em um recipiente de sua escolha. Cubra com o pesto e finalize enfeitando com amêndoas, os tomates confitados, frutas secas e o alecrim. Sirva com torradas ou pãezinhos frescos.