Izgara Köfte (Turquia)

Köfte

• 500 g de carne moída (acém e fraldinha, com cerca de 20% de gordura)
• 1 cebola ralada e espremida
• 2 dentes de alho picados
• 120 g de farinha de rosca
• ½ maço de salsa fresca picada
• 5 g de cominho em pó
• 5 g de pimenta calabresa em flocos
• 5 g de sal
• 3 g de pimenta-do-reino
• 3 g de pimenta síria
• 2 g de bicarbonato de sódio
• 15 ml de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola ralada e espremida e o alho.
2. Acrescente a farinha de rosca, a salsa, o cominho, a pimenta calabresa, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta síria e o bicarbonato de sódio.
3. Misture bem com as mãos, sovando por cerca de 5 a 8 minutos, até obter uma massa homogênea e levemente grudenta.
4. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
5. Umedeça as mãos, modele porções em formato oval com aproximadamente 1 cm de espessura.
6. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto, pincele com azeite e grelhe os köftes por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem e estarem cozidos por dentro.

Şehriyeli Pirinç Pilavı (Arroz Turco com Aletria)

• 240 g de arroz agulhinha ou de grão longo
• 80 g de macarrão tipo risoni ou cabelo de anjo quebrado
• 30 g de manteiga
• 15 ml de óleo vegetal
• 360 ml de caldo de galinha
• 10 g de sal

Modo de preparo

1. Deixe o arroz de molho em água morna com uma pitada de sal por 15 minutos. Depois, lave em água corrente até que a água fique transparente e escorra bem.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e derreta a manteiga. Doure o macarrão até adquirir coloração marrom-dourada.
3. Acrescente o arroz escorrido e refogue delicadamente por 2 a 3 minutos.
4. Adicione o caldo de galinha fervente, misture apenas uma vez, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos.
5. Quando a água secar, desligue o fogo, cubra a panela com papel-toalha e tampe novamente. Deixe descansar por 10 minutos.
6. Solte os grãos com um garfo e sirva acompanhando os köftes.

Cacık (Molho de Iogurte e Pepino)

480 g de iogurte grego natural

• 1 pepino japonês
• 2 dentes de alho amassados
• 30 ml de azeite de oliva
• 10 g de hortelã fresca ou seca
• 8 g de sal

Modo de preparo

1. Lave o pepino, descasque parcialmente, se desejar, e rale ou corte em cubos pequenos.
2. Polvilhe uma pitada de sal sobre o pepino e deixe escorrer por 5 minutos. Aperte delicadamente para retirar o excesso de líquido.
3. Bata o iogurte até ficar bem cremoso.
4. Misture o alho, o sal e metade da hortelã.
5. Acrescente o pepino escorrido e misture.
6. Sirva regado com azeite de oliva e finalize com o restante da hortelã.

New England Clam Chowder (Estados Unidos)

• 150 g de bacon em cubos
• 30 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 talos de salsão picados
• 30 g de farinha de trigo
• 480 ml de caldo de peixe ou frutos do mar
• 3 batatas médias cortadas em cubos
• 400 g de mariscos limpos
• 340 ml de creme de leite fresco ou nata
• 1 folha de louro
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 1 maço de salsinha picada
• 50 g de biscoitos água e sal para servir

Modo de preparo

1. Em uma panela, frite o bacon até ficar dourado e crocante. Retire e reserve, mantendo a gordura na panela.
2. Acrescente a manteiga e refogue a cebola e o salsão por cerca de 5 minutos.
3. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre.
4. Adicione o caldo aos poucos, mexendo continuamente. Acrescente as batatas e a folha de louro.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que as batatas estejam macias.
6. Reduza o fogo, acrescente os mariscos e o creme de leite. Cozinhe por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver intensamente.
7. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada, retire a folha de louro e finalize com o bacon reservado e a salsinha picada.
8. Sirva acompanhado de biscoitos água e sal.