Alcatra recheada

Miolo da alcatra 1 peça

Bacon fatiado 8 unidades

Queijo muçarela fatiado 8 fatias

Alho 2 unidades

Sal qb

Pimenta do reino qb

Palitos de dente 1 caixa

Vinho branco 100ml

Manteiga 100 gramas

Modo de preparo:

1 – Com uma faca afiada, fazer uma incisão no meio da peça de carne deslizando a faca quase até o fim da peça. Cuidar para não ultrapassar e furar o outro lado da peça de carne. Com os dedos, tentar sentir a espessura do furo. Se estiver com a cavidade pequena, deslizar a faca pelas laterais com cuidado aumentando o furo.

2 – Esfregar um dente de alho pela peça, inclusive na parte de dentro.

3 – Tostar levemente o bacon em uma frigideira e reservar.

4 – Envolver a fatia de queijo no bacon e introduzir dentro da carne repetindo o processo com todas as fatias.

5 – Fechar a ponta aberta com palitos de dente ou amarrar com um barbante.

6 – Salpicar a carne com sal e pimenta do reino.

7 – Levar a carne para uma frigideira quente e selar a peça por completo, cerca de 3 minutos de cada lado.

8 – Transfira a peça de carne para uma assadeira, regue com o vinho branco e disponha cubos de manteiga em cima da peça de carne. Adicione ramos de tomilho para perfumar e cubra a carne com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Após esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar por mais 5 minutos.

9 – Retirar do forno e deixar a peça descansar por 10 minutos antes de servir.

Risoto de aspargos com queijo Brie

Arroz arbóreo 500 gramas

Cebola 1 unidade

Alho 3 dentes

Aspargos frescos 1 maço

Caldo de legumes 1 litro

Manteiga 200 gramas

Azeite de oliva 50ml

Vinho branco 200ml

Queijo parmesão 300 gramas

Queijo Brie 300 gramas

Modo de preparo:

1 – Aquecer uma panela grande e levar o azeite de oliva e uma parte da manteiga para esquentar.

2- Refogar a cebola e o alho. Assim que o refogado estiver translucido, adicionar o arroz arbóreo e mexer bem.

3 – Adicionar o vinho branco e continuar mexendo. Assim que o álcool evaporar e líquido diminuir iniciar os banhos com o caldo.

4 – Adicionar o caldo até cobrir o arroz e mexer. Quando o líquido começar a secar repetir o processo sempre sem parar de mexer.

5 – Ainda com o arroz al dente, adicionar as rodelas de aspargos já cortadas. Continuar mexendo com o líquido por alguns minutos.

6 – Adicionar o queijo parmesão e bater o risoto com intensidade. Experimentar para corrigir o sal, cremosidade e textura do arroz. Se for necessária mais cocção, apenas adicionar mais caldo sem parar de mexer por mais alguns minutos.

7 – Antes de servir, finalizar com cubos de manteiga gelado batendo muito bem para dar uma textura aveludada ao risoto. Servir imediatamente. Importante: Quando for preparar os aspargos, cortar em rodelas deixando a ponta inteira para decorar na finalização. Faça a cocção dos aspargos em um frigideira largar com pouca quantidade de água e sal por aproximadamente 3 minutos. Utilize a técnica de branqueamento para que o aspargo fique com uma cor verde vibrante.

Creme Brûlée

Gemas 5 unidades

Açúcar refinado 125 gramas

Creme de leite fresco 350ml

Leite integral 100ml

Baunilha em favo 1 unidade

Açúcar granulado qb

Maçarico 1

Modo de preparo:

1 – Em uma batedeira, bater as gemas com o açúcar em velocidade alta, até obter um creme bem claro.

2 – Sem bater, incorporar o creme de leite, o leite e as sementes de baunilha, misturando bem e deixando em repouso por 10 minutos.

3 – Distribuir o líquido em ramequins deixando um espaço entre a borda.

4 – Levar ao forno pré-aquecido a 160 graus em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até o creme firmar.

5 – Retirar do forno e deixar esfriar. Assim que estiver frio levar a geladeira por no mínimo 6 horas.

6 – Antes de servir, polvilhar açúcar granulado na superfície e caramelizar com o maçarico culinário.