300g Abobrinha média
100g Cebola
Qb Água fervente
20g Tahine
50ml Suco de limão
60ml Água
60ml Azeite de oliva
Qb Sal
Qb Tomate seco picado a gosto
Qb Amêndoas laminadas
Qb Alcaparras picadas
Qb Folhas de hortelã para decorar
Qb Pimenta-do-reino moída.
Modo de preparo:
1 – Corte a abobrinha e a cebola em rodelas finas, utilize um mandolim.
2 – Coloque-as em um recipiente, despeje a água fervente e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
3 – Retire deste recipiente e coloquem um recipiente com água gelada. Retire após
5 minutos. Escorra muito bem.
4 – Disponha em uma travessa, colocando uma camada de abobrinha, a cebola, as alcaparras picadas e o tomate seco também picado.
5 – Faço o molho com o tahine, o suco de limão, a água e o azeite de oliva. Misture muito bem para emulsionar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
6 – Regue o carpaccio e finalize com as amêndoas laminadas torradas e as folhas de hortelã.
Sirva a seguir
Ensopado de legumes
300g Couve-flor (floretes)
200g Batata doce
150g Cenoura
300g Abóbora cabotia
200g Grão de bico cozido
150g Cebola picada
300g Tomates picados
30g Alho picado
250ml Leite de coco
500ml Caldo de legumes
2 ramos Coentro com a raiz
50ml Óleo vegetal
5g Coentro em grãos
5g Cominho em grãos
2g Pimenta caiena
5g Cúrcuma
Qb Sal
Qb Pimenta-do-reino moída
Qb Amendoim torrado
Modo de preparo:
1 – Higienize adequadamente a couve-flor e corte em floretes.
2 – Corte a cebola em cubos. Reserve.
3 – Descasque a batata doce e a cenoura e corte em cubos médios.
4 – Descasque a abóbora cabotia em cubos médios. Reserve
5 – Retire a pele e as sementes dos tomates, pique em cubos médios. Reserve.
6 – Macere em um pilão as sementes de cominho e coentro.
7 – Leve ao fogo uma panela grande. Aqueça o óleo e coloque as sementes de cominho e coentro (maceradas). Misture muito bem e mexa por alguns minutos, fazendo com que liberem os aromas no óleo.
8 - Acrescente a cebola picada, em seguida o alho picado. Assim que tiverem murchado junte os talos e raiz de coentro. Reserve as folhas para utilizar na finalização do preparo.
9 – Junte o restante das especiarias, a cúrcuma, a pimenta caiena e a pimenta do reino.
10 – Acrescente os tomates picados, mexendo sempre. Tempere com o sal. Cozinhe até os tomates se desmancharem. Junte o caldo de legumes e o leite de coco. Deixe ferver.
11 – Acrescente os legumes por ordem de cozimento, as cenouras, as batatas, a abóbora, o grão de bico cozido al dente e a couve-flor em floretes.
12 – Cozinhe até que estejam todos macios. Finalize com as folhas de coentro picadas grosseiramente e o amendoim torrado.
13 - Pode acompanhar com arroz basmati ou pão indiano.