Filé de tilápia à parmegiana acompanhado por linguine na manteiga com manjericão

Filés de tilápia 2 unidades

Limão 1 unidade

Alho 6 dentes

Farinha de rosca 300 gramas

Farinha de trigo 150 gramas

Ovos 2 unidades

Óleo para fritar 1 litro

Manjericão 1 maço

Tomate pelatti 400 gramas

Manteiga 200 gramas

Linguine 500 gramas

Queijo Parmegiano reggiano 125 gramas

Modo de preparo

1 – Temperar os filés de tilápia com suco de limão, sal, pimenta e alho. Deixar tomar gosto por 15 minutos.

2 – Alinhar 4 travessas ou pratos para facilitar o empanamento dos filés. No primeiro prato colocar uma quantidade de farinha de trigo, no segundo ovos batidos ligeiramente, no terceiro a farinha de rosca e o quarto prato servirá para acomodar os filés já empanados.

3 – Passar os filés na sequência; Farinha de trigo, depois nos ovos, depois na farinha de rosca e reservar para fritura por imersão.

4 – Levar ao fogo uma panela com o óleo.

5 – Fritar por imersão os filés até que estejam dourados.

6 – Deixar escorrer bem a gordura e reservar.

Para o molho de tomates:

1 – Em uma panela levar a manteiga para derreter. Assim que começar a espumar adicionar o alho e refogar por 1 minuto.

2 – Em seguida, adicionar as folhas de manjericão apenas para perfumar.

3 – Adicionar o tomate pelatti e baixar o fogo.

4 – Temperar o molho com sal e pimenta.

5 – Deixar cozinhar até que o molho reduza e crie uma consistência menos fluida. Reserve.

Para o Linguine na manteiga:

1 – Levar uma panela com água ao fogo e deixar ferver adicionando uma colher rasa de sal.

2 – Adicionar o linguine e cozinhar até que esteja ao dente.

3 – Em uma frigideira, derreter a manteiga até começar a espumar. Adicionar uma pitada de sal.

4 – Adicionar na manteiga uma concha da água do linguine incorporando bem.

5 – Adicionar o linguine na mistura de manteiga e água e envolver bem a massa com o caldo.

6 – Adicionar o queijo parmegiano reggiano.

Para a montagem do parmegiana:

1 – Em uma assadeira antiaderente dispor os filés de tilápia já empanados e fritos.

2 – Espalhar o molho de tomates sobre cada filé.

3 – Sobre o molho adicionar o queijo parmegiano reggiano ralado.

4 – Levar para o forno pré-aquecido a 200 graus apenas para gratinar.

Para a montagem do prato:

1 – Acomodar um filé de tilápia do meio para a lateral do prato.

2 – Enrolar uma porção de massa e esticar no prato no sentido do comprimento do filé.

3 – Soltar folhas de manjericão em cima da massa.

4 – Servir quente.