Sabores das Festas Juninas

Prato principal: Abóbora com carne seca e creme de queijo coalho.

Sobremesa: Arroz doce caramelizado

Caldinho cremoso de milho com bacon

Espigas de milho 900 gramas

Cebola 1 unidade

Alho 3 dentes

Bacon 200 gramas

Creme de leite 200ml

Açafrão 5 gramas

Qb de Sal

Qb de Pimenta do reino

Qb de Manteiga 10 gramas

Caldo de legumes 500ml

Modo de preparo:

1 – Cortar o bacon em cubos pequenos e levar a panela que fará o caldo de milho para fritar até ficar crocante. Se necessário colocar um fio de azeite.

2 – Assim que o bacon estiver crocante, retirar apenas o bacon deixando a gordura na panela. Reservar o bacon em um prato com papel toalha para que fiquem bem sequinhos.

3 – Na mesma panela adicionar a manteiga até derreter, adicionar o alho a cebola e refogar até que estejam dourados. Adicionar o milho verde e refogar por mais 5 minutos. Adicionar o sal e a pimenta.

4 – Após tudo muito bem refogado, transferir a mistura para o liquidificador e adicionar o caldo de legumes, deixar bater bem.

5 – Apoiar uma peneira na mesma panela do refogado e peneirar todo o líquido batido direto na panela.

6 – Voltar a panela ao fogo baixo, adicionar o açafrão e cozinhar por mais alguns minutos.

7 - Adicionar o creme de leite e mexer muito bem. Corrigir sal e pimenta. A cremosidade pode ser definida com adição ou não de caldo de legumes, quanto mais caldo colocar mais fluído o caldo ficará. Servir quente.

Abóbora

Abóbora pescoço pequena 2 Unidades pequenas

Tomilho 1/2 maço

Alecrim 1/2 maço

Sálvia 1/2 maço

Carne seca 500 gramas

Cebola 2 unidades

Alho 4 dentes

Alho poró 1/2 unidade

Tomate 2 unidades

Queijo coalho 200 gramas

Creme de leite 100ml

Requeijão cremoso 100 gramas

Cebollete 1/2 maço

Sal qb

Pimenta do reino qb

Azeite de oliva Qb

Modo de preparo:

PARA AS ABÓBORAS

1 – Cortar as abóboras ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes com uma colher raspando cuidadosamente fazendo uma cova redonda.

2 – Em uma assadeira colocar as abóboras limpas e regar com azeite de oliva, sal e pimenta. Disponha as ervas sobre as abóboras e aos lados da assadeira para perfumar.

3 – Levar as abóboras ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar até que estejam macias e suculentas.

PARA O CREME DE QUEIJO COALHO

1 – Em uma panela adicionar o creme de leite, o requeijão e o queijo coalho ralado.

2 – Levar ao fogo baixo e deixar ferver até derreter o queijo.

3 – Se necessário processar com o mixer para que fique mais homogêneo e liso. Reserva

PARA A CARNE SECA

1 – Cortar a cebola em cisele, o alho em brunoise, o alho poró em meia lua e o tomate em brunoise.

2 – Dessalgar a carne seca e desfiar.

3 – Em uma frigideira adicionar a manteiga, deixar derreter e acrescentar o alho para que fique levemente dourado. Adicionar o alho poró e a cebola refogando rapidamente. Adicionar a carne seca e misturar tudo muito bem. Adicionar o tomate, corrigir sal e pimenta. Desligar e reservar.

PARA A MONTAGEM

1 – Retirar a abóbora do forno e dispor em um prato para servir retirando as ervas.

2 – Acrescentar na cova uma ou duas colheres de creme de queijo coalho.

3 – Colocar em cima do creme uma porção de carne seca dando altura.

4 – Finalizar com uma cebollete comprida na transversal.

Arroz doce caramelizado

Ingredientes

Arroz branco 240 gramas

Água 480 gramas

Leite 720 ml

Calda de caramelo 90 gramas

Creme de leite 480 gramas

Canela em pó Qb

Qb Rama de canela para decorar

Qb Açúcar 90 gramas

Modo de preparo:

1 – Em uma panela colocar o arroz e a água deixando cozinhar por 10 minutos ou até que a água seque.

2 – Em seguida adicionar o leite e continuar a cocção mexendo por mais 10 minutos ou até ficar com uma consistência cremosa.

3 – Desligar o fogo e adicionar a calda de caramelo ainda quente. Mexer bem.

4 – Adicionar o creme de leite e continuar mexendo.

5 – Assim que tudo estiver homogêneo levar o preparo a geladeira por pelo menos uma hora.

6 – Para servir, polvilhar canela em pó e se optar, colocar uma rama de canela para decorar e perfumar.